Il existe trois principaux types demoulins à caféSur le marché : lames plates, lames coniques et lames fantômes. Ces trois types de têtes de coupe présentent des différences d'apparence notables et produisent des moutures légèrement différentes. Pour moudre les grains de café en poudre, deux têtes de coupe sont nécessaires pour le broyage et le découpage. L'écartement entre ces deux têtes détermine la finesse de la poudre : plus elles sont proches, plus la poudre est fine ; plus elles sont éloignées, plus elle est épaisse. Cet article vous expliquera comment moudre les grains de café en poudre et comment identifier la tête de coupe de votre moulin.
couteaux plats
La tête de coupe à lames plates est une structure courante. Son support est constitué de nombreuses rainures inclinées. La pointe acérée de la lame, située entre deux rainures, coupe les grains de café. La mouture obtenue avec une lame plate est donc principalement floconneuse. L'arôme est plus prononcé en début de mouture, avec des notes plus riches en bouche au milieu, pour un goût plus doux. Tête de coupe à lames plates : sous certains angles, les particules semblent plus grosses, car elles ont un aspect floconneux.machines à café fraîchement mouluOn trouve désormais sur le marché des couteaux plats.
Couteaux coniques
Les couteaux coniques constituent une autre structure courante, composée d'une tête de coupe supérieure et d'une tête inférieure. Une tête de coupe bien conçue permet de comprimer efficacement les grains de café vers le bas, améliorant ainsi le rendement de la mouture. La poudre de café obtenue est granuleuse. Au niveau de l'arôme, la couche intermédiaire et les extrémités sont plus épaisses. Les moulins à café manuels utilisent également majoritairement des couteaux coniques. Lorsque la base de la lame inférieure du couteau conique tourne, les grains sont comprimés et broyés, produisant une poudre granuleuse.
dents fantômes
Les têtes de coupe à dents fantômes sont rares. Elles sont ainsi nommées en raison des nombreuses protubérances de leurs lames. Deux porte-lames identiques sont assemblés pour broyer les grains de café, produisant une poudre granuleuse, plus homogène qu'avec des lames coniques. Le goût est très proche, mais la texture est plus épaisse. Si vous appréciez le goût riche du café traditionnel, les têtes de coupe à dents fantômes sont faites pour vous. À qualité égale, leur prix est plus élevé. Leur nom vient des nombreuses protubérances de leurs porte-lames, qui permettent d'obtenir une poudre plus fine et plus homogène.
Conclusion
En principe, les couteaux coniques et plats conviennent à toutes les méthodes d'infusion du café, y compris le café italien. Cependant, si vous souhaitez l'utiliser dans unemachine à café italienneIl est essentiel de bien le choisir, car lors d'une infusion sous une pression d'eau pouvant atteindre 9 bars, la mouture de café doit répondre à deux critères clés : 1. Être suffisamment fine, 2. Être suffisamment granuleuse. Le seuil de finesse du moulin est donc relativement élevé. Si la mouture n'est pas encore assez fine, les moulins à dents fantômes, de par la structure de leur tête de coupe, ne permettent pas une mouture très fine et ne sont donc pas adaptés à cet usage.machines à café.
Date de publication : 20 juin 2024
