Il existe trois principaux types demoulins à cafésur le marché : couteaux plats, couteaux coniques et dents fantômes.Les trois types de têtes de coupe présentent des différences évidentes d’apparence et des saveurs légèrement différentes.Pour broyer les grains de café en poudre, deux têtes de coupe sont nécessaires pour le broyage et la coupe.La distance entre les deux têtes de coupe détermine l'épaisseur de la poudre.Plus il est proche, plus il est fin, et plus il est éloigné, plus il est épais.Cet article vous apprendra comment moudre les grains de café en poudre.Comment identifier la tête de coupe du broyeur.
Couteaux plats
Les couteaux plats constituent une structure de tête de coupe courante.Le siège de la tête de coupe est constitué de nombreuses rainures traitées avec une pente.La pointe tranchante du couteau entre les deux rainures joue le rôle de coupe des grains de café.Par conséquent, la poudre du couteau plat est principalement feuilletée.La saveur mettra en valeur l'arôme dans la première partie et les couches dans la partie médiane, et le goût sera plus doux.Tête de coupe des couteaux plats : les particules du couteau plat apparaîtront plus grosses sous certains angles car elles apparaîtront feuilletées.La plupartmachines à café fraîchement mouluessur le marché utilisent désormais des couteaux plats.
Couteaux coniques
Les couteaux coniques sont une autre structure courante, composée d'une tête de coupe supérieure et inférieure.Si la tête de coupe est bien conçue, elle peut presser efficacement les grains de café vers le bas pour améliorer l'efficacité de la mouture.La poudre de café apparaîtra granuleuse.En termes de saveur, la couche intermédiaire et la fin sont plus épaisses.Les meuleuses à manivelle utilisent également des couteaux coniques comme courant dominant.Lorsque la base de la lame inférieure du coupe-cône tourne, les grains seront pressés vers le bas et écrasés, et la poudre du coupe-cône apparaîtra granuleuse.
Dents fantômes
Les dents fantômes sont une structure rare de tête de coupe.On les appelle dents fantômes car la tête de coupe présente de nombreuses pointes de couteau saillantes.Deux porte-couteaux de même structure sont assemblés pour déchirer et écraser les grains de café, et la poudre de café est également granulaire., il semble plus homogène que les couteaux coniques , et la saveur est très proche des couteaux coniques , mais la finale sera plus épaisse.Si vous aimez le goût riche du café à l'ancienne, les dents Ghost seront votre meilleur choix.Sur la base d'une comparaison de même qualité, le prix sera plus cher.La tête de coupe Ghost Teeth présente de nombreuses saillies sur le porte-lame, d'où son nom.La poudre produite par Ghost Teeth contient des particules plus uniformes.
Conclusion
En principe, les couteaux coniques et plats conviennent à toutes les méthodes de préparation du café, y compris le café italien.Cependant, si vous souhaitez l'utiliser de manièreMachine à café italienne, vous devez le sélectionner spécialement, car lors d'une infusion avec une pression d'eau allant jusqu'à 9 bars, la poudre de café doit atteindre deux points clés : 1. Assez fine, 2. La poudre doit être suffisamment moyenne, donc le seuil du moulin est relativement haut.La poudre broyée n’est toujours pas assez fine.Les dents fantômes ne peuvent pas broyer très finement en raison de la structure de la tête de coupe, elles ne conviennent donc pas à une utilisation dansmachines à café.
Heure de publication : 20 juin 2024
