Il existe trois principaux types demoulins à caféSur le marché, on trouve des couteaux plats, des couteaux coniques et des dents fantômes. Les trois types de têtes de coupe présentent des différences d'apparence évidentes et des saveurs légèrement différentes. Pour moudre des grains de café en poudre, deux têtes de coupe sont nécessaires pour le concassage et la coupe. La distance entre les deux têtes de coupe détermine l'épaisseur de la poudre. Plus elle est proche, plus elle est fine, et plus elle est éloignée, plus elle est épaisse. Cet article vous apprendra à moudre des grains de café en poudre et à identifier la tête de coupe d'un moulin.
Couteaux plats
La tête de coupe à couteaux plats est une structure courante. Son siège est constitué de nombreuses rainures inclinées. La pointe tranchante du couteau, située entre les deux rainures, coupe les grains de café. Par conséquent, la poudre de la tête de coupe est principalement feuilletée. La saveur sera plus prononcée, l'arôme de la première partie étant accentué, et les couches de la partie intermédiaire, pour un goût plus onctueux. Tête de coupe à couteaux plats : les particules de la tête de coupe paraissent plus grosses sous certains angles, car elles sont feuilletées. La plupart desmachines à café fraîchement moulusur le marché on utilise désormais des couteaux plats.
Couteaux coniques
Les couteaux coniques sont une autre structure courante, composée d'une tête de coupe supérieure et d'une tête de coupe inférieure. Bien conçue, la tête de coupe comprime efficacement les grains de café vers le bas, améliorant ainsi l'efficacité de la mouture. La poudre de café apparaît granuleuse. La couche intermédiaire et la couche terminale sont plus épaisses, ce qui permet une meilleure saveur. Les moulins à manivelle utilisent également des couteaux coniques. Lorsque la base de la lame inférieure du couteau conique tourne, les grains sont comprimés et broyés, et la poudre obtenue apparaît granuleuse.
Dents fantômes
Les dents fantômes sont une structure de tête de coupe rare. On les appelle dents fantômes car elles présentent de nombreuses pointes saillantes. Deux porte-lames de même structure sont assemblés pour broyer les grains de café, et la poudre de café est également granuleuse. Elle semble plus homogène que celle des couteaux coniques, et son goût est très proche de celui des couteaux coniques, mais la finition sera plus épaisse. Si vous appréciez le goût riche du café à l'ancienne, les dents fantômes sont votre meilleur choix. À qualité égale, le prix sera plus élevé. La tête de coupe à dents fantômes présente de nombreuses protubérances sur le porte-lame, d'où son nom. La poudre produite par les dents fantômes présente des particules plus homogènes.
Conclusion
En principe, les couteaux coniques et plats conviennent à toutes les méthodes de préparation du café, y compris le café italien. Cependant, si vous souhaitez l'utiliser dans unmachine à café italienneIl est important de bien le sélectionner, car lors d'une préparation avec une pression d'eau allant jusqu'à 9 bars, la poudre de café doit atteindre deux critères clés : 1. Une finesse suffisante ; 2. Une mouture moyenne, donc un seuil de mouture relativement élevé. La mouture n'est pas encore assez fine. Les dents fantômes ne peuvent pas moudre très finement en raison de la structure du porte-lame ; elles ne conviennent donc pas à une utilisation dans lesmachines à café.
Date de publication : 20 juin 2024
